Для нас у різдвяній випічці найголовніше – не імбир, кориця, чи апельсини (хоча і такі улюблені рецепти теж маємо), а спільний час під час готування та смакування. Тому на свята ми маємо ще один уже традиційний рецепт еклерів, який абсолютно не асоціюється ні із зимою, ні із ялинкою. Але заварні тістечка виходять дуже смачними та гарно доповнюють, наприклад, перегляд новорічних фільмів.
Оскільки святкові вихідні – це завжди багато часу вдома. То і куховаріння разом із дітьми набуває ще більшого значення, бо потрібно якось зайняти той час та їхню увагу. Коли зроблено уже більше, ніж п’ять партій імбирних пряників, зварено кілька апельсинів і спечено гору шоколадних мафінів, тоді починаємо шукати інші ідеї для експериментів у кухні.
Обов'язково спробуйте: Рецепт шоколадних мафінів з апельсином
Саме так одного разу ми взялися за приготування еклерів. Зізнаюся, що багато-багато років тому уже мала з ними невдалий досвід. Рецепт, на перший погляд, не дуже простий, він напевно вимагає уваги та послідовності. І хоча дітей тоді ще не було, але я хотіла зробити їх швидко.
Закінчилося все моїми слізьми та обіцянкою більше ніколи не марнувати свого часу на них. Не пройшло й 10 років, як я вирішила ще раз підійти до випічки улюблених заварних тістечок. І хоча другий раз був уже майже вдалий (бо кілька помилок я таки зробила), то наступні рази все виходило вже ідеально.
Для тих, хто теж любить еклери та хотів би спробувати зробити їх у домашніх умовах, ділюся перевіреним рецептом.
Інгредієнти:
На тісто
- борошно – 200 г
- вершкове масло – 100 г
- вода – 180 г
- дрібка солі
- великі яйця – 5 шт.
На крем
- вершкове масло – 320 г
- цукор – 250 г
- яйця – 1 шт.
- молоко – 185 г
- ванільний цукор – 1 пакет
Як приготувати еклери з заварним кремом
Починаємо все із тіста. Спочатку зробимо його та спечемо наші смаколики. А коли їх виймемо із духовки, можна приступати до готування крему. Не роблю паралельно цих двох речей. Діти часто відволікають, тому можу випадково щось забутися, чи недогледіти.
Заварне тісто на еклери
- До каструльки вкладаємо вершкове масло (100 г), заливаємо водою (180 г) і додаємо дрібку солі. Суміш доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
- Далі додаємо просіяне борошно (200 г) і гарно все перемішуємо, тримаючи каструльку і далі на підігріві. Борошно має заваритися, щоб утворився однорідна маса тіста.
- Перекладаємо тісто в іншу миску і даємо трохи часу, щоб вихололо (5-10 хв вистачить).
- В окремій посудині розтираємо яйця (5 шт.). Можна використати міксер, але мені вистачає і віничка для збивання.
- До приготованого раніше тіста додаємо потроху розтерті яйця. Перемішуємо все або лопаткою, або міксером зі спеціальними гаками для тіста.
Тісто готове.
- Деко вистеляємо папером до випікання, або килимками силіконовими.
- Для створення тістечок можна використати кондитерський шприц (як я це роблю), або відрізати куток діаметром десь 18 мм в чистому целофановому пакетику.
Відстані між окремими тістечками мають бути досить великі, бо випічка сильно збільшується в об’ємі.
Випікати спочатку 10 хв при температурі 220 градусів. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів, і продовжуємо випікати ще 25 хв.
Заварний крем для еклерів
- Згідно з оригінальним рецептом, потрібно 1 пакетик ванільного цукру змолоти на пудру. На жаль, не маю такої можливості, тому використовую його у тій формі, у якій купую в магазині.
Вершкове масло (320 г) ріжу на кубики та перемішую його із ванільним цукром. Відкладаю їх вбік, і продовжую далі готувати крем.
- В глибокій тарілці змішуємо молоко (185 г) і яйця (1 шт).
Далі дуже важливий момент! Молочно-яєчну суміш потрібно процідити до каструльки.
Коли робила перший раз еклери, не звернула уваги на цю вказівку. Крем мав яєчний присмак.
- Переливаємо нашу суміш до каструльки. Додамо цукор (250 г) і готуємо на слабкому вогні до закипання.
Далі ще варимо кілька хвилин, постійно помішуючи сироп. Він має вийти трохи густим. Насправді не розумію і досі на стільки його густина буде правильною. Але я варю ще з 5 хв після закипання.
- Готовий сироп має вихолонути до кімнатної температури.
Оскільки я випікаю заварні тістечка найчастіше на новорічні свята, то виставляю прикриту каструлю з ним на балкон. Через пів години продовжую робити крем.
- Тепер дістаємо наше масло, перемішане із ванільним цукром. Починаємо розтирати його міксером та потроху доливати сироп.
Збиваю десь 10-15 хв. В результати отримую густий масляний крем.
- На кінець розрізаю в довжину спечені еклери та ложкою вкладаю всередину них крем. Далі залишаю в холодильнику на кілька годин, а краще і на всю ніч.
Згідно з оригінальним рецептом від Чадєйки, можна додати в крем ще коньяк, какао і зробити шоколадну поливку. Але це ще більше ускладнень, на які найчастіше не маю часу. Та і в трішки спрощеному варіанті, в якому я роблю заварні тістечка, вони виходять дуже смачними.
Ви коли-небудь робили еклери в домашніх умовах? Діліться враженнями, порадами та може власними рецептами.